Η κολοκύθα είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων, αλλά το κύριο πλεονέκτημά της είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε προβιταμίνη Α, η απορρόφηση της οποίας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής.
Απαίτηση για θερμική επεξεργασία: Το κολοκύθι είναι πλούσιο σε β-καροτένιο, το οποίο είναι λιποδιαλυτό. Για μέγιστη βιοδιαθεσιμότητα, η θερμική επεξεργασία (ψήσιμο, βράσιμο) είναι απαραίτητη, καθώς καταστρέφει τα σκληρά κυτταρικά τοιχώματα, απελευθερώνοντας τα καροτενοειδή.
Συνέργεια με το λίπος: Για να μπορέσει ο οργανισμός να απορροφήσει το β-καροτένιο και να το μετατρέψει σε βιταμίνη Α, το κολοκύθι πρέπει οπωσδήποτε να καταναλώνεται με την προσθήκη λίπους (βούτυρο, λάδι, ξινή κρέμα).
Διατήρηση της φυτικής ινής: Παρά τη θερμική επεξεργασία, το κολοκύθι διατηρεί σημαντική ποσότητα φυτικής ινής, η οποία υποστηρίζει την υγιή πέψη.
