Τα σπόρια σουσαμιού είναι πλούσια πηγή ασβεστίου, μαγνησίου και υγιεινών λιπών, αλλά απαιτούν επεξεργασία για μέγιστη απορρόφηση.
Καταστροφή του περιβλήματος: Τα σπόρια σουσαμιού έχουν σκληρό εξωτερικό περίβλημα. Για να μπορέσει ο οργανισμός να απορροφήσει το ασβέστιο και τα μέταλλα, το σουσάμι πρέπει να αλεσθεί (π.χ. να παρασκευαστεί ταχίνι) ή να μασηθεί καλά.
Βελτίωση της απορρόφησης: Το ελαφρύ ξηρό ψήσιμο όχι μόνο ενισχύει τη γεύση του, αλλά βοηθά και στην καταστροφή της φιτικικής οξέος (αντιθρεπτικό), αυξάνοντας τη βιοδιαθεσιμότητα των ανόργανων συστατικών.
Χρήση λιπών: Τα λίπη του σουσάμιου (ελαϊκή και λινολεϊκή οξέα) είναι σταθερά, αλλά η απορρόφησή τους εξαρτάται από τη μηχανική φθορά των σπόρων.
