Η θαλάσσια πεσκανδρίτσα (ή άλλο λευκό ψάρι), μαγειρεμένη στον ατμό με χυμό λεμονιού και βότανα, είναι ένα παράδειγμα βέλτιστης απορρόφησης πρωτεϊνών χωρίς οξείδωση των λιπών.
Αποδιάρθρωση πρωτεϊνών σε χαμηλή θερμοκρασία: Το μαγείρεμα στον ατμό γίνεται σε θερμοκρασία περίπου 100 °C. Αυτή η μέτρια θερμοκρασία αποδιαρθρώνει τις πρωτεΐνες του ψαριού, καθιστώντας τις εύκολα προσβάσιμες στα πεπτικά ένζυμα, αλλά αποτρέπει την υπερβολική ξήρανση και την απώλεια υγρασίας.
Διατήρηση βιταμινών και λιπών: Ο ατμός δεν επιτρέπει στα λίπη (ακόμη και σε μικρές ποσότητες) να οξειδωθούν σε υψηλή θερμοκρασία, όπως συμβαίνει κατά το τηγάνισμα. Η προσθήκη χυμού λεμονιού (βιταμίνη C) και χόρτων βοηθά στη διατήρηση των θερμοευαίσθητων βιταμινών. Επίδραση στο φαγητό (έλεγχος θερμίδων): Αυτή η μέθοδος δεν απαιτεί την προσθήκη λαδιού ή λίπους, γεγονός που καθιστά το ψάρι στον ατμό ένα από τα πιο χαμηλά σε θερμίδες και εύπεπτα πρωτεϊνικά φαγητά.
